Capesante* scottate, purè di sedano rapa delicato, crumble al bacon e perle di tartufo nero.
(Molluschi, glutine)
Gamberi mandorlati
€ 14
Gamberi in panatura di mandorle serviti con la nostra maionese delicata allo yuzu.
(Glutine, crostacei, frutta a guscio, uovo)
Tonno in rosso
€ 20
Tonno Alalunga leggermente scottato, cipolla rossa di Tropea caramellata, Emulsione di prugne fermentate al sambuco e crumble al wasabi .
(Glutine, pesce)
Tartare di "Torriggia"
€ 15
Tartare di Fassona Piemontese di "U maxelà di Torriglia", condita con olio, sale e pepe, dressing alla senape e miele, con scaglie di Pecorino.
(Latticini)
(Vitello tonnato)3
€ 16
Cubo di vitello cotto a bassa temperatura e salsa tonnata fatta in casa, con micro-germogli coltivati da noi e giardiniera di verdure artigianale.
(Uovo, Pesce, Sedano)
...Continuando con i nostri primi...
Contraste
€ 20
Tortelloni in stile culurgiones sardi, ripieni di cavolfiore, serviti con salsa allo yogurt aromatizzata allo zenzero e perle di tartufo nero.
(Glutine, uova, latticini)
Pappardelle Madras
€ 16
Pappardelle integrali di pasta fresca fatta in casa con gamberi rosa e la loro bisque al curry Madras.
(Glutine, pesce, uovo)
Fregula Terra&Mare
€ 15
Pasta di grano duro tostato con ragù di cozze sgusciate e crema di Carote abbrustolite al barbeque.
(Glutine, uovo, molluschi)
Spaghetto Regio
€ 22
Spaghetti di Gragnano con sugo rosso di cozze, polpo, totani, gamberi rosa e pescatrice.
(Glutine, pesce, molluschi, crostacei)
...E i nostri secondi...
Baccalà Öo
€ 24
Filetto di Baccalà* in olio cottura cotto a bassa temperatura con crema di patate e spinaci freschi spadellati.
(pesce)
TentaCool-are
€ 25
Polpo rosticciato con crema di patate e salsa al prezzemolo.
(Molluschi)
French Rack Iberico BBQ
€ 26
Carrè di maiale Iberico* (costata e controfileto) marinato con soia, paprika affumicata, miele e zenzero, cotto a bassa temperatura e terminato al barbeque con patate al forno e salsa di peperoni arrostiti.
(Soia, glutine)
Carezza iberica
€ 21
Filetto di maiale iberico* CBT alle erbette mediterranee sulla sua salsa al cassis, servito con rÖsti di mele e patate.
(Glutine, sedano, latticini)
...Per terminare con i dessert
Cannolo alla ligure
€ 9
Interpretazione personale del cannolo siciliano, con cremoso di ricotta profumato all'arancia, marmellata di chinotto Savona e chinotto di Savona sciroppato (presidio Slow Food).
(glutine, latticini)
LingottÖo
€ 10
Lingotto di cremoso fondente e cremoso al caramello salato.
(Glutine,uovo, latticini, frutta secca)
Fichimori
€ 10
Frangipane alle more, cremoso al mascarpone e fichi caramellati.
(Uovo, latticini, frutta a guscio)
Nella tana del bianconiglio
€ 9
Lingotto di torta di carote e nocciole, cremoso di carote e mousse al limone, accompagnato da gelato alla carota e yogurt.
(Latticini, uovo, frutta a guscio)
Mandorle e caffè
€ 9
Soffice mousse alla mandorla, granita al caffè, mandorle cristallizzate e meringa al caffè.
(Latticini, uovo, frutta a guscio)
Coperto: 2,50
(Il nostro pane è fatto in casa quotidianamente e può contenere frutta a guscio e semi)
*Prodotto surgelato di qualità oppure abbattuto fresco e conservato a temperatura negativa.
