La nostra reinterpretazione del carpione: dischetto di sgombro fritto, cipolle rosse in agrodolce, salsa all'amarena
(Pesce, Glutine)
Uovo nel Nido
€ 15
Uovo poché cotto a bassa temperatura su crema di porcino e fonduta di Pecorino, nido di semola croccante e spinacio.
(Uovo, Glutine, Latticini)
Gamberi mandorlati
€ 15
Gamberi* in panatura di mandorle serviti con la nostra maionese delicata allo yuzu.
(Glutine, Crostacei, Frutta a guscio, Uovo)
Tartare di "Torriggia"
€ 15
Tartare di Fassona Piemontese di "U maxelà di Torriglia", senape in grani al miele, con scaglie di Pecorino.
(Latticini, Senape)
(Vitello tonnato)3
€ 16
Cubo di vitello cotto a bassa temperatura e salsa tonnata fatta in casa, con micro-germogli coltivati da noi e giardiniera di verdure artigianale.
(Uovo, Pesce, Sedano)
...Continuando con i nostri primi...
Tutto il Mare che ho
€ 20
Ravioli ripieni di ombrina e gamberi, sugo di pesce e il suo guazzetto.
(Glutine, Uova, Latticini, Molluschi, Pesce)
Fregola Terra&Mare
€ 18
Fregola di grano duro tostato con ragù di cozze sgusciate e crema di carote arrostite al barbeque.
(Glutine, Uovo, Molluschi)
Autunno Vellutato
€ 18
Gnocchi di patate con mazzancolle, crema di topinambur e topinambur saltato.
(Glutine, Crostacei)
Il Bivio
€ 18
Ravioli del plin al ripieno d'anatra all’arancia, serviti con la loro salsa e cipollotto croccante.
(Glutine, Sedano, Latticini, Soia, Uovo)
...E i nostri secondi...
Baccalà Öo
€ 28
Filetto di Baccalà* in olio cottura cotto a bassa temperatura con crema di patate, bietole saltate e caviale di tartufo nero.
(Pesce)
Peso Pluma
€ 34
Pluma* di maialino Iberico al BBQ servito con la sua demi-glace, rosti di patate, pak-choi caramellato.
(Latticini, Sedano)
Polpo Mascherato
€ 27
Polpo* rosticciato su crema di zucca affumicata, bietole saltate e cialda di peperone croccante.
(Molluschi)
Porchetta di Mare
€ 32
Pescatrice ripiena alle erbette e avvolta da pancetta affumicata, cotta al forno. Servita con radici e verdure di stagione al cartoccio.
(Pesce, Sedano)
...Per terminare con i dessert
Cannolo alla ligure
€ 8
Interpretazione personale del cannolo siciliano: cremoso di ricotta profumato all'arancia, marmellata di chinotto Savona e chinotto di Savona sciroppato (presidio Slow Food).
(Glutine, Latticini)
LingottÖo
€ 10
Biscotto morbido al cioccolato, cremoso al fondente con mandorle e caramello salato con glassa al cioccolato.
(Glutine, Uovo, Latticini, Frutta secca)
Il Vergano
€ 9
Mousse al cioccolato e ganache alla nocciola in una croccante copertura al cioccolato fondente e nocciole, su frollino al grano saraceno.
(Frutta a guscio)
Fichimori
€ 10
Torta frangipane alle more, composta di fichi e more, fichi caramellati e crema mascarpone al limone.
(Latticini, Uovo, Frutta a Guscio)
Sottobosco
€ 10
Chantilly alle castagne, cremoso e gel al mandarino, crumble al cacao e nocciole e meringhe alla liquirizia.
