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Tartare di palamita servita con emulsione di salsa ponzu e maracuja e i nostri micrÖortaggi.

(pesce, soia)

Gamberi in panatura di mandorle serviti con la nostra maionese allo zenzero.

Tartare di Fassona Piemontese di "U maxelà di Torriglia", condita con olio, sale e pepe, dressing alla senape e miele, con scaglie di Pecorino.

Cubo di vitello cotto a bassa temperatura e salsa tonnata fatta in casa, con micro-germogli coltivati da noi e giardiniera di verdure artigianale

Bottone di pasta fresca di nostra produzione, cotto al forno, ripieno di ragù di vitello e porcini e servito con fonduta di Pecorino.

(Glutine, uova, latticini, sedano)

Agnolotti ripieni di pesto su spuma di patate, con crema di pinoli e pinoli tostati

Pappardelle integrali di pasta fresca fatta in casa con gamberi e curry

Pasta di grano duro tostato con ragù di cozze sgusciate e crema di Carote abbrustolite al barbeque

Filetto di Baccalà* in olio cottura cotto a bassa temperatura con crema di patate e spinaci freschi spadellati.

(pesce, latticini)

Filetto di tonno ala lunga cotto a bassa temperatura in bagno d'olio EVO su purea di borlotti freschi e accompagnato da una cipolla caramellata al forno

Totanetti spadellati serviti con crema di patate e salsa al prezzemolo.

Filetto di palamita scottato (rosa al cuore) servito con crema di topinambur, salsa delicata all'aglio e chips di topinambur. 

Carrè di maiale Iberico (costata e controfileto) marinato con soia, paprika affumicata, miele e zenzero, cotto a bassa temperatura e terminato al barbeque.

Filetto di manzo de "U maxelà" di Torriglia, la sua demi-glace ai porcini, patate arrosto e declinazioni di funghi porcini.

Interpretazione personale del cannolo siciliano, con cremoso di ricotta profumato all'arancia, marmellata di chinotto Savona e chinotto di Savona sciroppato (presidio Slow Food).

(glutine, latticini)
Ligurian Version of the most famous sicilian cannolo; with ricoota cheese cream, Chinotto jeam and canned Chinotto.

sfoglia caramellata con cremoso fondente, accompagnata da crumble al cioccolato e gelato al te nero affumicato. 

Una galassia che gira intorno ad ad un dolce pianeta di mousse al pistacchio, con cuore di gelèe ai frutti di bosco e base di biscotto morbido ai frutti rossi. 

Mezza sfera di mousse al lime con cuore di gelèe al mango e maracuja su biscotto al cocco. 

Lingotto di torta di carote e nocciole, cremoso alla carota e soffice spuma di limone, accompagnato da gelato allo yogurt e carota.